El festival dio inicio en el 2001, con el objetivo de preservar antiguas costumbres guanacastecas sobre los productos del maíz y que con la modernidad de los tiempos van siendo relegadas poco a poco. La mixtamalización o más conocido como el cascado del maíz al hervirse los granos con ceniza o cal, dan paso a la separación de la cáscara. Se dejaba reposar toda la noche. El germen del grano se muele una vez separado y se prepara la masa que será utilizada para preparar  productos como la tortilla, el tamal, las rosquillas, empanadas entre otros.  Este proceso se remonta hasta nuestras sociedades indígenas mesoamericanas..