El festival dio inicio en el 2001, con el objetivo de preservar antiguas costumbres guanacastecas sobre los productos del maíz y que con la modernidad de los tiempos van siendo relegadas poco a poco. La mixtamalización o más conocido como el cascado del maíz al hervirse los granos con ceniza o cal, dan paso a la separación de la cáscara. Se dejaba reposar toda la noche. El germen del grano se muele una vez separado y se prepara la masa que será utilizada para preparar  productos como la tortilla, el tamal, las rosquillas, empanadas entre otros.  Este proceso se remonta hasta nuestras sociedades indígenas mesoamericanas..

Otro elemento que compartió honores con la tortilla fueron los lujosos comales de Guaitil. Las Carreras de Cintas para niños, costumbre que ya se ve poco.

La iniciativa del CTP es muy interesante no solo desde el punto de vista de la preservación de costumbres, sino también si lo orientan hacia el turismo tanto nacional como internacional. El trabajo realizado en este festival por parte de alumnos, docentes y pobladores de la zona es encomiable. La variedad y calidad de comidas fue excelente aunado a las actividades culturales paralelas que se realizaron.    Un marco pleno de belleza, seguridad y cultura para los que desean conocer un poco mas de nuestras costumbres en un ambiente donde todavía se disfruta de la paz y los paisajes de la Pampa.

Carreras de Cintas